Zarte Sous vide Pulled Porchetta mit knuspriger Kruste

Diese saftige Pulled Porchetta wird 24 Stunden lang im Sous-vide-Bad gegart, wodurch das Fleisch besonders zart und aromatisch wird. Eine klassische Würzmischung mit Knoblauch, Salbei, Rosmarin und Fenchel verleiht dem Schweinebraten seinen unverwechselbaren Geschmack. Zum Abschluss wird das Fleisch im Ofen knusprig gebacken, für perfekte Röstaromen.

Ideal für besondere Anlässe, Dinnerpartys oder einfach als Highlight auf einem rustikalen Sandwich.

Zutaten

• ca. 3,5–4 kg Schweineschulter (ohne Knochen, gerollt oder flach)
• 2 EL italienische Kräuter
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 EL getrockneter Rosmarin
• 5 frische Salbeiblätter
• 1½ TL Fenchelsamen
• 5 Knoblauchzehen
• 1½ EL grobes Meersalz
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 große weiße Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 5 Stangen Sellerie, gehackt
• 200 g braune Champignons (z. B. Cremini)
• Küchengarn (bei Bedarf)

Zubehör

• Sous-Vide-Stick
• Vakuumiergerät
• Vakuumbeutel
• Sous-Vide-Wasserbehälter
• Küchenmaschine oder Mixer

Zubereitung

1. Kräuterpaste zubereiten

Alle Kräuter und Gewürze mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern in einem Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten.

2. Fleisch vorbereiten

Die Schweineschulter großzügig mit der Kräuterpaste einreiben. Falls nötig, das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn binden. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Vakuumieren & sous-vide garen

Fleisch vakuumieren und das Sous-vide-Bad auf 74 °C vorheizen. Das vakuumierte Fleisch für 24 Stunden ins Wasserbad legen. Achte darauf, dass der Beutel vollständig unter Wasser bleibt.

4. Gemüse vorbereiten (optional)

Kurz vor dem Servieren Zwiebel, Sellerie und Champignons in Olivenöl anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

5. Fleisch fertigstellen

Das gegarte Fleisch aus dem Beutel nehmen, Küchengarn entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen. Auf ein mit Alufolie belegtes Backblech geben, mit etwas Kochsaft beträufeln und bei 220 °C im Ofen 5–10 Minuten rösten, bis es knusprige Ränder bekommt. Zwischendurch wenden.

Serviervorschläge

Serviere die Pulled Porchetta mit dem angebratenen Gemüse, zu cremiger Polenta oder auf knusprigem Brot mit geschmolzenem Provolone-Käse. Ein echter Genuss für jeden Anlass.

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