Sous-vide-Weihnachtsrolle mit Rosmarin, Knoblauch und festlicher Kräuterfüllung
Ein festlich zubereiteter Rollbraten ist einer der echten Höhepunkte eines Weihnachtsessens. Diese Sous-Vide-Version verleiht dem traditionellen Gericht eine moderne Präzision: Das Fleisch bleibt außergewöhnlich zart, gleichmäßig rosa gegart und durchzogen von tiefen Aromen aus Rosmarin, Knoblauch und einer festlichen Kräuterfüllung. Das schonende Garen im Wasserbad sorgt für perfekte Saftigkeit, während ein kurzer Finish-Schritt für die unverzichtbare goldene Kruste sorgt.
Der Rollbraten wird mit einer seidigen Kartoffel Knollensellerie-Creme serviert, einer feinen Beilage, die Wärme und Balance zu dem aromatischen Fleisch bringt. Ideal für ein elegantes Weihnachtsessen mit Familie oder Freunden, mit minimalem Stress und maximalem Geschmack.
Zutaten
Rollbraten
- 1 kg Rinderrollbraten (butterfly aufgeschnitten)
- 6 dünne Scheiben Lardo, Pancetta oder Prosciutto
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
- Fleur de Sel (optional zum Finishen)
Kräuterfüllung
- 2 TL fein gehackter Rosmarin
- 1 TL Thymian
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL grünes Pesto
- 1 EL fein gehackte geröstete Nüsse (Pinienkerne oder Walnüsse)
- 1 EL gereifter Hartkäse, gerieben
Kartoffel–Knollensellerie-Creme
- 500 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 300 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
- 150 ml Vollmilch
- 100 ml Sahne
- 50 g Butter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Prise Muskat
- Salz und Pfeffer
Ausrüstung
Zubereitungsmethode
Rollbraten vorbereiten
- Den aufgeschnittenen Rollbraten flach auslegen und leicht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Oberfläche dünn mit Olivenöl bestreichen. Die Lardo- oder Pancetta-Scheiben gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
- Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Pesto, Nüsse und geriebenen Käse mischen. Diese Kräutermischung gleichmäßig auf der Innenseite des Rollbratens verteilen.
- Das Fleisch von der schmalen Seite her fest aufrollen und in regelmäßigen Abständen mit Küchengarn binden, damit die Form beim Garen erhalten bleibt. Den Rollbraten in einem Vakuumbeutel vakuumieren.
Sous-Vide-Garen
- Den Sous-Vide-Stick auf 54°C vorheizen, für ein perfekt medium-rare Ergebnis.
- Den vakuumierten Rollbraten in das Wasserbad legen und 12 Stunden garen, damit sich die Aromen vollständig entwickeln und das Fleisch außergewöhnlich zart wird.
Kartoffel–Knollensellerie-Creme
- Kartoffeln und Knollensellerie in gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen und kurz abdampfen lassen.
- Milch und Sahne mit dem gehackten Knoblauch erwärmen, ohne zu kochen. Kartoffeln und Sellerie zerstampfen und mit der warmen Milch-Sahne-Mischung sowie der Butter zu einer glatten Creme verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rollbraten fertigstellen
- Den Rollbraten aus dem Beutel nehmen und gründlich trocken tupfen. Eine Grillpfanne oder Bratpfanne stark erhitzen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Den Rollbraten rundum scharf anbraten, bis eine tief goldbraune Kruste entsteht.
- 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, dann das Küchengarn entfernen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit etwas Fleur de Sel veredeln.
Servierideen
- Eine großzügige Portion der Kartoffel–Knollensellerie-Creme auf vorgewärmte Teller geben und die Rollbratenscheiben darauf anrichten. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer oder einem kleinen Rosmarinzweig verfeinern. Dazu passen geröstetes Wintergemüse oder ein frischer saisonaler Salat für ein vollständiges Weihnachtsmenü.
- Zart, aromatisch und perfekt ausbalanciert, dieser Sous-Vide-Rollbraten ist ein wahrer Hingucker für die Feiertage: elegant, wärmend und voller Geschmack.
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