Sous-vide-Spareribs mit süß-würziger Marinade

Diese Sous-vide-Spareribs werden 24 Stunden lang langsam gegart – das Ergebnis: butterzartes Fleisch, das fast vom Knochen fällt, mit intensivem Geschmack aus einer süß-würzigen Marinade. Ein kurzes Finish auf dem Grill, im Backofen oder auf dem Barbecue karamellisiert die Oberfläche für den perfekten Abschluss.

Zutaten

Für die Marinade

• 1 EL Sriracha-Knoblauch-Chilisauce
• 1 EL Austernsauce
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Ingwersirup
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Olivenöl
• 75 g brauner Rohrzucker

Für die Sous-vide-Spareribs

• 2 große Spareribs (ca. 2 kg)

Benötigte Ausrüstung

Sous-vide-Stick
Vakuumierer
Vakuumbeutel
Sous-vide-Wasserbehälter
Grill, Barbecue oder Backofen

Zubereitung

Marinade zubereiten
In einer Schüssel Sriracha, Austernsauce, Sojasauce, Ingwersirup, Fischsauce, Olivenöl und braunen Zucker vermengen. Gut umrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

Spareribs vorbereiten
Erhitze das Wasser im Sous-vide-Wasserbehälter mit dem Stick auf 67 °C vor.

Schneide die Spareribs in kleinere Stücke, damit sie in die Vakuumbeutel passen. Bestreiche die Rippchen großzügig mit der vorbereiteten Marinade, sodass sie vollständig bedeckt sind. Gib sie in die Vakuumbeutel und gieße ggf. die restliche Marinade dazu. Verschließe die Beutel mit dem Vakuumierer luftdicht.

Sous-vide-Garen
Lege die vakuumierten Spareribs in das vorgeheizte Wasserbad und gare sie für 24 Stunden. Durch das langsame Garen werden sie besonders zart und behalten ihr volles Aroma.

Entnehmen und zum Grillen vorbereiten
Nach 24 Stunden die Beutel aus dem Wasser nehmen und vorsichtig öffnen. Die Flüssigkeit abgießen – diese aromatische Brühe eignet sich ideal als Basis für eine asiatische Nudelsuppe. Die Rippchen aus den Beuteln nehmen.

Tipp: Wenn du die Beutel ungeöffnet lässt, kannst du die Ribs einfrieren und bei Bedarf später grillen.

Grillen für eine knusprige Kruste
Heize den Grill, die Grillpfanne oder die Grillfunktion deines Backofens vor.

Grille die gegarten Rippchen ein paar Minuten pro Seite, bis sie eine knusprige, karamellisierte Oberfläche bekommen.

Servieren
Genieße die Spareribs direkt vom Grill mit deiner Lieblings-Dip-Sauce oder Beilagen wie Krautsalat, eingelegtem Gemüse oder Reis.