Sous vide Putenkeule mit Cranberry Kompott
Einfaches Festtagsrezept für saftige Sous Vide Putenkeule mit hausgemachter Cranberrysauce
Suchen Sie ein Festtagsgericht, das sowohl beeindruckend als auch stressfrei ist? Mit diesem Sous-Vide-Putenkeulen-Rezept erhalten Sie saftiges, perfekt gegartes Fleisch mit minimalem Aufwand, köstlich kombiniert mit einem frischen, hausgemachten Cranberry-Kompott.
Sous-Vide nimmt Ihnen das Rätselraten beim Garen von Pute ab. Kein trockenes Fleisch, keine zähen Texturen, nur zarte, aromatische Ergebnisse, jedes Mal. Zum Abschluss kurz im Ofen grillen für die goldene, festliche Kruste, und Sie sind bereit, zu beeindrucken.
Zutaten
- Für die Putenkeule
- ±1 kg Putenkeule
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Zweige frischer Thymian
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL Meersalz
Für das Cranberry-Kompott
- 2 Orangen (Abrieb + Saft)
- 1 Tasse Zucker
- 1 Zimtstange
- Eine Prise Salz
- 1 Packung Cranberries (ca. 340 g)
Ausrüstung
Zubereitung
1. Sous-Vide-Setup vorbereiten
Füllen Sie den Sous-Vide-Wasserbehälter mit Wasser und erhitzen Sie ihn mit dem Ziva Savant Sous-Vide-Stick auf 70 °C.
2. Pute würzen
Rosmarinnadeln und Thymianblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Pfefferkörner und Meersalz im Mörser zerstoßen und mit den Kräutern vermischen.
Diese Würzmischung gründlich auf beiden Seiten der Putenkeule einreiben. Das Fleisch in einen Medium Vakuumbeutel (20 × 30 cm) geben und mit dem Vakuumierer fest verschließen.
3. Sous-Vide garen
Die verschlossene Putenkeule ins Wasserbad geben und 4 Stunden bei 70 °C garen. In der Zwischenzeit können Sie das Cranberry-Kompott und Beilagen vorbereiten.
4. Cranberry-Kompott zubereiten
Orangen abreiben und auspressen. Den Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen und den Zucker einrühren, bis er sich auflöst. Zimtstange, Orangenabrieb, Salz und Cranberries hinzufügen.
Die Mischung etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Cranberries aufplatzen und die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
5. Pute fertigstellen
Nach dem Sous-Vide-Garen die Pute aus dem Beutel nehmen. Wenn Sie nicht sofort servieren, im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Grillen in einem warmen Wasserbad oder Wärmeschubfach wieder erhitzen.
Zum direkten Servieren den Ofen auf Grillmodus bei 200 °C vorheizen. Die Putenkeule auf ein Rost legen und etwa 5 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange im Ofen zu lassen, da das Fleisch bereits perfekt gegart ist.
6. Servieren
Die Pute in Scheiben schneiden und warm servieren, zusammen mit einem großzügigen Löffel Cranberry-Kompott.