Sous-vide-Entenbrust mit Mangopüree

Ein raffiniertes und elegantes Hauptgericht mit reichhaltiger Ente und frischen Mangoaromen

Zart, saftig und voller Geschmack: Diese Sous Vide Entenbrust wird mit einem glatten Mangopüree serviert und ergibt ein perfekt ausbalanciertes Gericht. Durch die präzise Sous Vide Zubereitung gelingt die Ente jedes Mal perfekt, während ein kurzes Anbraten für eine knusprige, goldbraune Haut sorgt. Die natürliche Süße und Frische der Mango harmoniert ideal mit dem intensiven Geschmack der Ente und macht dieses Gericht perfekt für ein besonderes Dinner oder ein elegantes Menü.

Zutaten (für 2 Portionen)

Ente

• 2 Entenbrüste
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Mangopüree

• 1 reife Mango (geschält und gewürfelt)
• 1 EL Zitronen- oder Limettensaft
• 1 TL Honig (optional)
• 1 Prise Salz

Optionale Garnitur

• Frische Kräuter (z. B. Koriander oder Petersilie)
• Zusätzlicher schwarzer Pfeffer

Benötigte Ausstattung

• Sous-Vide-Stick
• Vakuumiergerät
• Sous-Vide-Wasserbehälter
• Vakuumbeutel
• Pfanne

Zubereitung

1. Sous Vide vorheizen

Den Sous Vide Stick auf 54°C einstellen und das Wasserbad vollständig vorheizen lassen.

2. Ente vorbereiten

Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Die Entenbrüste vakuumieren und in das Wasserbad legen. 1,5 bis 2 Stunden garen.

3. Mangopüree zubereiten

Mangowürfel, Zitronen- oder Limettensaft, Honig und eine Prise Salz in einen Mixer geben. Zu einem glatten, seidigen Püree verarbeiten. Abschmecken und bei Bedarf anpassen. Beiseitestellen.

4. Ente anbraten

Die Entenbrüste aus dem Beutel nehmen und gründlich trocken tupfen.

Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und langsam auf mittelhohe Hitze bringen. Das Fett auslassen und die Haut knusprig und goldbraun braten. Kurz wenden und die andere Seite anbraten.

Die Ente vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

Servieren und genießen

Das Mangopüree auf den Teller geben und die aufgeschnittene Entenbrust darauf oder daneben anrichten. Mit frischen Kräutern und optional etwas schwarzem Pfeffer garnieren.

Reichhaltig, zart und perfekt ausbalanciert: Diese Sous Vide Entenbrust mit Mango ist ein elegantes Gericht, das Tiefe und Frische in jedem Bissen vereint.

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