Sousvide Schweinefilet mit Ahornsirup, Rosmarin und sautierten Äpfeln
Du suchst nach einem geschmackvollen Herbstgericht, das sowohl raffiniert als auch einfach zuzubereiten ist? Dieses Sous-vide-Schweinefilet wird mit Ahornsirup und Rosmarin verfeinert und anschließend mit goldbraun sautierten Äpfeln und Schalotten serviert. Das Ergebnis ist ein perfekt zartes und saftiges Fleischgericht mit einer süß-herzhaften Note, ideal für gemütliche Abendessen oder festliche Anlässe.
Die Sous-vide-Methode gart das Fleisch schonend auf eine gleichmäßige Medium-Garstufe, wodurch das Risiko für trockenes Filet entfällt. In Kombination mit leicht karamellisierten Äpfeln bringt dieses Gericht Komfort und Eleganz auf den Tisch.
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Schweinefilet
- 450 g Schweinefilet
- 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL grobes Meersalz
- Vakuumbeutel oder Zipperbeutel
Für die Äpfel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Golden-Delicious-Apfel, gewürfelt
- 1 kleine Schalotte, in feine Scheiben geschnitten
- 60 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- ½ TL Apfelessig (plus mehr nach Geschmack)
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- Salz nach Geschmack
Benötigtes Zubehör
Zubereitung
1. Würzen und vakuumieren
Sehne vom Schweinefilet entfernen. Falls nötig, das Filet halbieren, damit es in den Beutel passt. Rosmarin, Ahornsirup, Pfeffer und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Marinade auf das Schweinefilet auftragen. In einen Vakuum- oder Zipperbeutel geben und gut verschließen.
2. Sous-vide garen
Den Sous-vide-Stick auf 57 °C vorheizen. Den verschlossenen Beutel in das Wasserbad geben und 2 Stunden garen.
3. Fleisch anbraten
Nach dem Garen das Filet aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen. Den Garfond aufbewahren. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl das Fleisch rundum 3–5 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend in Folie gewickelt ruhen lassen.
4. Äpfel zubereiten
Hitze reduzieren und Apfelwürfel, Schalotte und Rosmarinzweig in derselben Pfanne anbraten. Mit Salz würzen und 2–3 Minuten goldgelb braten. Brühe, Apfelessig und den zurückbehaltenen Garfond zugeben. Einkochen lassen, bis die Äpfel weich und die Sauce leicht eingedickt ist (ca. 3–5 Minuten). Bei Bedarf mit etwas mehr Essig oder Salz abschmecken.
Serviervorschlag
Das Filet in Medaillons schneiden und mit dem warmen Apfelmix anrichten. Etwas von der reduzierten Sauce darübergeben. Dazu passen geröstete Kartoffeln oder cremiges Püree.
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