Sous vide Schweinefilet in Biermarinade

Suchen Sie nach einem aromatischen Schweinefleischgericht, das perfekt zur Grillsaison oder zu einem entspannten Wochenendessen passt? Dieses Sous-Vide-Schweinefilet in Biermarinade kombiniert die malzigen Aromen von Bier mit Knoblauch, Senf und Kräutern zu einem saftigen, zarten Gericht voller Geschmack.

Die Biermarinade verleiht dem Fleisch zusätzliche Tiefe und Charakter, während die Sous-Vide-Methode dafür sorgt, dass das Schweinefilet von Rand zu Rand wunderbar saftig bleibt. Mit einem kurzen Finish auf dem Grill oder in einer heißen Pfanne gelingt Ihnen mühelos ein Ergebnis in Restaurantqualität.

Zutaten

Schweinefilet

• 600–800 g Schweinefilet
• 250 ml dunkles oder bernsteinfarbenes Bier
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Meersalz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL frische Thymianblättchen

Optionale Serviersauce

• 2 EL Garflüssigkeit aus dem Beutel
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig

Benötigte Utensilien

• Sous-Vide-Stick
• Vakuumiergerät
• Sous-Vide-Wasserbehälter
• Vakuumbeutel
• Gusseisenpfanne, Grill oder BBQ

Zubereitung

1. Die Marinade vorbereiten

Bier, Knoblauch, Dijon-Senf, braunen Zucker, Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel vermengen.

Alles gründlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Zutaten gleichmäßig vermischt sind.

2. Das Schweinefilet marinieren

Das Schweinefilet in einen Vakuumbeutel legen und die Marinade darüber gießen.

Den Beutel vakuumieren und das Fleisch mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen. So können die Aromen tief in das Fleisch eindringen und für ein intensiveres Geschmackserlebnis sorgen.

3. Sous Vide garen

Das Sous-Vide-Wasserbad auf 60°C vorheizen.

Das vakuumierte Schweinefilet vollständig ins Wasserbad legen und 2 Stunden garen.

Durch die schonende Garung bleibt das Fleisch außergewöhnlich saftig und zart.

4. Die Sauce zubereiten (optional)

Das Schweinefilet aus dem Beutel nehmen und einige Esslöffel der Garflüssigkeit auffangen.

Die Garflüssigkeit mit Dijon-Senf und Honig verrühren, um eine schnelle und aromatische Sauce zu erhalten.

5. Das Schweinefilet anbraten

Das Schweinefilet mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Eine Gusseisenpfanne, einen Grill oder ein BBQ auf sehr hohe Temperatur erhitzen.

Das Fleisch 45–60 Sekunden pro Seite anbraten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

6. Aufschneiden und servieren

Das Schweinefilet 5 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.

In Medaillons schneiden und nach Wunsch mit der Sauce beträufeln.

Serviervorschlag

Dieses Sous-Vide-Schweinefilet in Biermarinade passt hervorragend zu:

• Ofenkartoffeln
• Cremigem Kartoffelpüree
• Rotkohl
• Sous-Vide-Karotten mit Honig und Thymian
• Gegrilltem Gemüse

Warum Sous Vide perfekt für Schweinefilet ist

Schweinefilet ist von Natur aus sehr mager und kann bei herkömmlichen Zubereitungsmethoden schnell trocken werden.

Mit Sous Vide gehört dieses Risiko der Vergangenheit an. Dank der präzisen Temperatur wird das Fleisch gleichmäßig gegart und bleibt wunderbar saftig und zart. Dadurch kommen die Aromen der Biermarinade besonders gut zur Geltung.

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