Sous vide Bavette mit Knoblauchbutter

Suchen Sie nach einem Steak mit intensivem Rindfleischaroma und außergewöhnlicher Zartheit? Bavette, auch als Flank Steak bekannt, gehört zu den am meisten unterschätzten Zuschnitten vom Rind. Sous Vide gegart verwandelt sich Bavette in ein saftiges, aromatisches Steak mit perfekter Medium-Rare-Garung von Rand zu Rand.

Abgerundet mit einer einfachen hausgemachten Knoblauchbutter und einem kurzen Finish bei hoher Hitze kommt der natürliche Geschmack des Rindfleischs optimal zur Geltung. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für ein besonderes Abendessen, ein Wochenende mit Freunden oder immer dann, wenn Sie zu Hause Steakhaus-Qualität genießen möchten.

Zutaten

Bavette

• 800 g Bavette
• 2 TL Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Knoblauchbutter

• 75 g ungesalzene Butter, weich
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
• ½ TL Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Benötigte Utensilien

• Sous-Vide-Stick
• Vakuumiergerät
• Sous-Vide-Wasserbehälter
• Vakuumbeutel
• Gusseisenpfanne, Grill oder BBQ

Zubereitung

1. Die Bavette vorbereiten

Die Bavette mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Das Steak in einen Vakuumbeutel geben und sorgfältig vakuumieren.

2. Sous Vide garen

Das Sous-Vide-Wasserbad auf 54,5°C vorheizen.

Die vakuumierte Bavette vollständig ins Wasserbad legen und 2 bis 4 Stunden garen.

Diese Temperatur sorgt für ein wunderbar saftiges Medium-Rare-Ergebnis und bewahrt gleichzeitig den charakteristischen Rindfleischgeschmack sowie die zarte Textur der Bavette.

3. Die Knoblauchbutter zubereiten

Während das Steak gart, die weiche Butter, Knoblauch, Petersilie, Meersalz und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.

Alles gut verrühren und beiseitestellen.

4. Das Steak scharf anbraten

Die Bavette aus dem Vakuumbeutel nehmen und gründlich trocken tupfen.

Eine Gusseisenpfanne, einen Grill oder ein BBQ auf sehr hohe Temperatur erhitzen.

Das Steak etwa 45–60 Sekunden pro Seite anbraten, bis sich eine kräftige, aromatische Kruste bildet.

5. Aufschneiden und servieren

Die Bavette 5 Minuten ruhen lassen.

Anschließend dünn gegen die Faser aufschneiden. Dies ist entscheidend für eine besonders zarte Textur.

Mit einem großzügigen Löffel Knoblauchbutter servieren und diese auf dem warmen Steak schmelzen lassen.

Serviervorschlag

Sous-Vide-Bavette passt hervorragend zu:

• Ofenkartoffeln
• Gegrilltem Spargel
• Sous-Vide-Karotten mit Honig und Thymian
• Grünem Salat
• Chimichurri

Warum Sous Vide perfekt für Bavette ist

Bavette wird für ihr intensives Rindfleischaroma geschätzt, kann jedoch bei falscher Zubereitung schnell zäh werden.

Sous Vide beseitigt dieses Risiko, indem das gesamte Steak präzise auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht wird. Das Ergebnis ist ein gleichmäßig gegartes, saftiges Steak mit außergewöhnlicher Zartheit und vollem Geschmack.

In Kombination mit einer kurzen scharfen Kruste und aromatischer Knoblauchbutter gehört dies zu den besten Möglichkeiten, diesen besonderen Zuschnitt zu genießen.

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