Sous Vide picanha mit chimichurri
Suchen Sie nach einem Steakhouse-würdigen Gericht, das garantiert Eindruck macht? Diese Sous-Vide-Picanha kombiniert eines der bekanntesten Rindfleischstücke Brasiliens mit einer frischen, hausgemachten Chimichurri-Sauce. Bekannt für ihren intensiven Rindfleischgeschmack und die charakteristische Fettkappe, gehört Picanha zu den beliebtesten Zuschnitten bei Grillfans und Steakliebhabern.
Traditionell wird Picanha häufig über offenem Feuer zubereitet, doch die Sous-Vide-Methode nimmt Ihnen das Rätselraten ab. Das Ergebnis ist eine perfekt gleichmäßige Garstufe von Rand zu Rand, außergewöhnliche Zartheit und eine herrlich knusprige Kruste nach kurzem Anbraten.
Abgerundet mit einer frischen Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch, Olivenöl und Rotweinessig eignet sich dieses Rezept perfekt für ein Wochenendessen, den Vatertag, Grillabende oder jeden Anlass, bei dem hervorragendes Rindfleisch im Mittelpunkt stehen soll.
Zutaten
Picanha
- 1 ganze Picanha (1–1,2 kg)
- 2 TL Meersalz
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Chimichurri-Sauce
- 30 g frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- ½ TL Chiliflocken (optional)
- ½ TL Meersalz
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Rotweinessig
Benötigte Utensilien
Zubereitung
1. Die Picanha vorbereiten
Die Fettkappe sollte erhalten bleiben, da sie einen Großteil des Aromas liefert. Ist die Fettschicht besonders dick, kann sie auf etwa 5–10 mm zurückgeschnitten werden.
Die Fettseite mit einem scharfen Messer leicht rautenförmig einschneiden. Achten Sie darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden.
Die Picanha großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Anschließend in einen Vakuumbeutel geben und vakuumieren.
2. Sous Vide garen
Das Sous-Vide-Wasserbad auf 55°C vorheizen.
Die vakuumierte Picanha vollständig ins Wasserbad legen und 3 Stunden garen. Dadurch wird das Fleisch wunderbar saftig, medium rare und besonders zart, während die Fettkappe angenehm weich wird.
3. Chimichurri zubereiten
Während das Fleisch gart, Petersilie, Knoblauch, Oregano, Chiliflocken, Meersalz, Olivenöl und Rotweinessig in einer Schüssel vermengen.
Gründlich verrühren und die Chimichurri mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.
4. Für die perfekte Kruste anbraten
Die Picanha aus dem Vakuumbeutel nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
Eine Gusseisenpfanne, einen Grill oder eine Plancha auf sehr hohe Temperatur erhitzen.
Zuerst die Fettseite anbraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Anschließend die übrigen Seiten jeweils 30–60 Sekunden scharf anbraten. So entsteht eine aromatische Kruste, während das perfekt gegarte Sous-Vide-Innere erhalten bleibt.
5. Ruhen lassen und aufschneiden
Die Picanha vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und sofort mit großzügigen Löffeln frischer Chimichurri servieren.
Serviervorschlag
Diese Sous-Vide-Picanha passt hervorragend zu gerösteten Kartoffeln, gegrilltem Gemüse, frischen Salaten oder klassischem brasilianischem Reis.
Für eine beeindruckende Platte zum Teilen die aufgeschnittene Picanha auf einem Holzbrett anrichten und die Chimichurri separat servieren, damit jeder nach Belieben zugreifen kann.
Warum Sous Vide perfekt für Picanha ist
Picanha ist von Natur aus aromatisch und saftig, kann mit herkömmlichen Methoden jedoch schwierig gleichmäßig gegart werden. Sous Vide löst dieses Problem, indem das gesamte Fleischstück schonend und präzise auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht wird.
Das Ergebnis ist zartes, saftiges Rindfleisch von Rand zu Rand, ohne übergarte Außenbereiche und ohne Unsicherheit beim Garen. Ein kurzes Finish bei hoher Hitze sorgt für den perfekten Kontrast zwischen der knusprigen Fettkappe und dem saftigen Inneren.
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