Sous-vide Kürbispüree

Du möchtest deinen herbstlichen Gerichten eine besondere, feine Note verleihen? Dieses Sous-vide gegarte Kürbispüree mit rauchigem Aroma ist die perfekte Beilage für festliche Menüs. Durch das schonende Garen im Wasserbad bleibt der Kürbis besonders zart und aromatisch. Ein Hauch Rauch sorgt für Tiefe und Wärme, ideal für gemütliche Herbstabende oder elegante Dinnerpartys.

Kombiniere es mit einem perfekt gebratenen Steak, zartem Geflügel oder serviere es als Teil eines vegetarischen Hauptgangs.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Kürbis (ca. 800 g geschältes Fruchtfleisch), in Würfel geschnitten
• 2 EL ungesalzene Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Ahornsirup (optional, für eine süße Note)
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Einige Tropfen Flüssigrauch oder eine Prise geräuchertes Salz (optional)

Zubehör

• Sous-Vide-Stick
• Vakuumiergerät
• Vakuumbeutel
• Sous-Vide-Wasserbehälter

Zubereitung

1. Sous-vide-Bad vorbereiten

Erwärme deinen Sous-vide-Stick auf 85 °C. Fülle den Wasserbehälter und bereite den Vakuumbeutel vor.

2. Kürbis würzen

Gib die Kürbiswürfel, Butter, Olivenöl, Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer in den Beutel. Vermenge die Zutaten vorsichtig im Beutel und vakuumiere ihn anschließend.

3. Garen

Lege den Beutel in das vorgewärmte Wasserbad und gare den Kürbis für 1 Stunde, bis er weich und aromatisch ist.

4. Pürieren und verfeinern

Nimm den Beutel aus dem Wasserbad und gib den Inhalt inklusive aller Flüssigkeit in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe das Ganze zu einem seidig glatten Püree.

Für ein intensiveres Raucharoma kannst du ein paar Tropfen Flüssigrauch oder eine Prise geräuchertes Salz hinzufügen und erneut mixen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Servieren

Das Kürbispüree passt hervorragend zu Steak, Ente oder gebratenem Geflügel. Für eine festliche Präsentation kannst du es in kleinen ofengebackenen Kürbissen servieren oder mit unserem Sous-vide Entrecôte kombinieren,  ein echter Hingucker auf jedem Herbstteller.

Garniere das Püree mit gerösteten Kürbiskernen oder einem Hauch brauner Butter, um noch mehr Geschmackstiefe zu erreichen.

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