Sous Vide Kürbis-Gewürz Cheesecake

Feiern Sie die Aromen des Herbstes mit diesem samtig weichen Pumpkin Spice Cheesecake, schonend im Sous Vide gegart für eine Textur, die im Ofen kaum zu erreichen ist. Mit einem knusprigen Ingwerkeksboden und warmen Gewürznoten ist dieser Cheesecake das perfekte Dessert für Halloween oder gemütliche Herbstabende bei Kerzenschein.

Dank der präzisen Sous Vide Methode reißt der Cheesecake nie, wird nicht zu fest und bleibt immer wunderbar cremig, jedes Mal perfekt.

Zutaten

Für den Boden

• 3 Tassen Ingwerkekskrümel
• ¼ Tasse brauner Zucker
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Füllung

• 1½ Tassen Kürbispüree (gut abgetropft, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen)
• 1 Tasse Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
• ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss
• ¼ Teelöffel Piment
• ¼ Teelöffel Salz
• 1 Tasse kalte Buttermilch
• 3 Packungen Frischkäse (ca. 675 g), gewürfelt und zimmerwarm
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt
• 4 Eier, zimmerwarm
• 1 Esslöffel Speisestärke

Zubehör

• Sous-Vide-Stick
• Vakuumiergerät
• Vakuumbeutel
• Sous-Vide-Wasserbehälter

Zubereitung

1. Wasserbad vorbereiten
Stellen Sie Ihren Sous Vide Stick auf 80 °C ein und erhitzen Sie das Wasser im Sous Vide Behälter.

2. Den Boden zubereiten
Zerkleinern Sie die Ingwerkekse und den braunen Zucker in einer Küchenmaschine fein. Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und mixen Sie, bis eine sandige, leicht feuchte Konsistenz entsteht, die beim Andrücken zusammenhält.
Fetten Sie den Boden und die Seiten einer Springform leicht mit Öl ein. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig fest auf den Boden. (Optional) Backen Sie den Boden 10 Minuten bei 160 °C und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

3. Die Füllung herstellen
Reinigen Sie die Küchenmaschine. Geben Sie Kürbispüree, Zucker und Gewürze (Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Piment und Salz) hinein und mixen Sie alles glatt.
Lassen Sie die Maschine laufen und geben Sie nach und nach die Buttermilch, die Frischkäsewürfel und den Vanilleextrakt hinzu. Mixen Sie, bis eine glatte Masse entsteht.
Fügen Sie die Eier und die Speisestärke hinzu und mixen Sie kurz, nur bis alles gut vermischt ist, nicht zu lange, damit die Creme schön cremig bleibt.

4. Zusammenstellen und garen
Gießen Sie die Füllung auf den abgekühlten Boden in der Springform. Decken Sie die Form fest mit Alufolie ab, damit kein Wasser eindringen kann.
Stellen Sie die Form auf ein Gitter im Wasserbad. Achten Sie darauf, dass sie waagerecht steht und bis knapp unter den Rand im Wasser ist. Verwenden Sie bei Bedarf Gewichte oder Clips, um sie zu fixieren.
Garen Sie den Cheesecake 3 Stunden lang bei 80 °C sous vide.

5. Abkühlen und ruhen lassen
Nehmen Sie den Cheesecake vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie ihn 1 Stunde auf der Arbeitsfläche abkühlen, die Mitte darf noch leicht wackeln.
Fahren Sie mit einem Messer am Rand entlang, um den Kuchen zu lösen, und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird.

6. Servieren
Schneiden Sie den Cheesecake in Stücke und servieren Sie ihn gekühlt mit Schlagsahne und etwas Zimt. Für eine festliche Note können Sie Karamellsauce darüber träufeln oder zerbröselte Ingwerkekse darüber streuen.

Feiern Sie den Herbst mit Sous Vide Desserts

Feine Desserts wie Cheesecake profitieren enorm von der Sous Vide Methode, keine Risse, kein Übergaren, nur eine gleichmäßig cremige Konsistenz.

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