Sous-Vide-Kräuterseitlinge mit Knoblauch, Butter und Estragon
Sie suchen nach einer aromatischen, pflanzlichen Beilage oder einem beeindruckenden veganen Hauptgericht? Diese Sous-vide-Kräuterseitlinge werden mit Knoblauch und frischen Kräutern aromatisiert und anschließend in Butter mit Estragon goldbraun angebraten. Sie sind fleischig, geschmackvoll und vielseitig, perfekt zu Steak, Getreidegerichten oder als veganes Highlight.
Dank der Sous-vide-Methode bleiben die Pilze wunderbar saftig und nehmen gleichzeitig die Aromen der Gewürze tief in sich auf.
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 450 g Kräuterseitlinge (oder Trompetenpilze)
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 4 Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
- 4 Zweige frischer Estragon
- 60 g ungesalzene Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ausrüstung
Zubereitung
1. Vorbereiten
Sous-vide-Stick auf 85 °C vorheizen. Die Pilze säubern und die Enden abschneiden. Mit dem Olivenöl, dem Knoblauch und zwei Zweigen Estragon in einen Vakuumbeutel geben und luftdicht verschließen.
2. Sous-vide-Garen
Den Beutel ins Wasserbad legen und die Pilze 1,5 Stunden garen. Durch die sanfte Temperatur bleibt der Geschmack erhalten und die Textur wird perfekt.
3. Anbraten
Die Pilze aus dem Beutel nehmen und die Flüssigkeit verwerfen. Jeden Pilz der Länge nach halbieren und leicht salzen.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie leicht bräunt. Die Pilze mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und goldbraun braten.
Wenden, die restlichen Estragonzweige hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten braten. Dabei regelmäßig mit der geschmolzenen Butter übergießen.
4. Servieren
Die Pilze auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und warm servieren.
Serviertipp
Die Pilze schmecken pur oder auf cremiger Polenta, Wildreis oder als Beilage zu Sous-vide-Steak hervorragend. Für eine vegane Variante einfach die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen.
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