Sous vide honey mustard chicken with sweet potato mash
Auf der Suche nach einem aromatischen und zugleich eleganten Hühnchengericht? Dieses Sous-vide-Honig-Senf-Hähnchen überzeugt jedes Mal mit zartem, saftig gegartem Fleisch und wird perfekt ergänzt durch ein cremiges Süßkartoffelpüree. Ein Hauch Dijon- und grobkörniger Senf bringt Tiefe und Würze, während Mais und Schnittlauch für Süße und Frische sorgen.
Zutaten
Hähnchen
- 2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut (je 280–340 g)
- 2 EL Honig
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL grobkörniger Senf
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Salz und schwarzer Pfeffer
Süßkartoffelpüree
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 2 EL ungesalzene Butter (geteilt)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 125 g Maiskörner
- 2 EL Sahne
- 3 EL gehackter Schnittlauch (plus extra zum Garnieren)
- Salz und schwarzer Pfeffer
Benötigtes Zubehör
Zubereitung
1. Hähnchen vorbereiten
Honig, Essig, beide Senfsorten und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Vakuumbeutel geben und mit der Sauce vakuumieren.
2. Sous vide garen
Sous-vide-Stick auf 60 °C vorheizen. Den verschlossenen Beutel ins Wasserbad legen und das Hähnchen 1 Stunde und 15 Minuten garen.
3. Püree zubereiten
Während das Hähnchen gart, die Süßkartoffelwürfel in Salzwasser weich kochen (20–30 Minuten). Abgießen und beiseitestellen.
In demselben Topf 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch darin 30 Sekunden anschwitzen. Mais dazugeben und 1 weitere Minute garen. Süßkartoffeln zurück in den Topf geben, Sahne und Schnittlauch hinzufügen und zu Püree verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anbraten und vollenden
Das gegarte Hähnchen aus dem Wasserbad nehmen und trocken tupfen. Den Bratensaft aus dem Beutel aufbewahren.
Die restliche Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und das Hähnchen kurz (je Seite ca. 20 Sekunden) goldbraun anbraten. Kurz ruhen lassen.
Den aufbewahrten Bratensaft in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen, bis eine leicht gebundene Sauce entsteht.
Anrichten
Süßkartoffelpüree auf Tellern verteilen und eine kleine Mulde formen. Hähnchen in Medaillons schneiden und darauflegen. Mit der warmen Honig-Senf-Sauce übergießen und mit frischem Schnittlauch garnieren.
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