Sous-vide Himbeer Crème Brûlée Käsekuchen im Glas
Cremig, glatt und voller Himbeergeschmack, dieses Sous-vide-Cheesecake-Dessert ist eine elegante Abwandlung der klassischen Crème brûlée, komplett mit karamellisierter Zuckerschicht. Durch das sanfte Garen im Sous-vide-Wasserbad wird jede Portion perfekt fest und herrlich cremig.
Zutaten (für 6 Portionen)
Cheesecake-Basis:
- 450 g Frischkäse (weich)
- 100 g Zucker
- ⅓ TL feines Meersalz
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 120 ml Schlagsahne
- 3 mittelgroße Eier
Himbeer-Swirl:
- 125 g frische Himbeeren (oder 150 g tiefgefrorene)
- 1 EL Zucker
- 2 TL frischer Zitronensaft
Topping:
- Zucker (zum Karamellisieren der Oberfläche)
Ausrüstung
- Sous-Vide-Stick
- Vakuumiergerät
- Sous-Vide-Wasserbehälter
- Vakuumbeutel oder Einmachgläser mit Deckel (6 × 120 ml)
- Rührschüssel und Hand- oder Standmixer
- Küchenbrenner (für das Brûlée-Finish)
Zubereitung
1. Sous-vide vorheizen
Sous-vide-Stick auf 79,4 °C einstellen und das Wasserbad vollständig aufheizen lassen.
2. Cheesecake-Masse zubereiten
Frischkäse, Zucker und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Eier, Vanille und Sahne hinzufügen und sanft unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht zu lange mixen.
3. Gläser füllen
Die Masse gleichmäßig auf sechs 120 ml Einmachgläser verteilen, dabei etwa 2 cm Platz nach oben lassen.
4. Himbeer-Swirl zubereiten
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und 1 Minute erhitzen. Die Beeren zerdrücken und die Masse durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Etwa 1 TL Himbeerpüree auf jedes Glas geben und mit einem Löffel oder Spieß leicht vermengen.
5. Sous-vide garen
Die Gläser mit den Deckeln leicht verschließen (fingerdicht) und vorsichtig ins Wasserbad geben. 1 Stunde und 30 Minuten bei 79,4 °C garen. Darauf achten, dass die Gläser aufrecht stehen und vollständig unter Wasser sind.
6. Abkühlen lassen
Die Gläser aus dem Wasser nehmen und 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen. Die verschlossenen Gläser sind bis zu 1 Woche haltbar.
Brûlée-Topping
Vor dem Servieren die Deckel entfernen und die Oberfläche der Cheesecakes bei Bedarf glatt streichen. Eine dünne Schicht Zucker darüberstreuen und mit dem Küchenbrenner karamellisieren. Kurz abkühlen lassen, bis der Zucker fest ist.
Tipp: Für zusätzlichen Crunch den Zucker ein zweites Mal karamellisieren.
Servieren und genießen
Diese Himbeer-Crème-brûlée-Cheesecakes sind ein echter Hingucker, elegant, aromatisch und perfekt für Dinnerpartys, romantische Abende oder besondere Anlässe.
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