Sous-Vide-Hähnchenroulade mit Pesto und Mozzarella
Dieses gefüllte Hähnchenrouladen-Rezept ist genau das Richtige, wenn du auf der Suche nach einer eiweißreichen, kohlenhydratarmen und geschmackvollen Mahlzeit bist. Durch das Garen im Sous-Vide bleibt das Hähnchen besonders saftig und wird gleichmäßig gegart – kein Austrocknen, kein Rätselraten. Gefüllt mit cremiger Mozzarella und würzigem Pesto ist dieses Gericht perfekt für ein leichtes Abendessen oder einen besonderen Anlass.
Zutaten (für 2 Personen)
- 1 große Hähnchenbrust (ca. 340 g), ohne Haut und Knochen, aufgeklappt (butterfly)
- 4 EL grünes Pesto
- 4 Scheiben Mozzarella
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- Frischer Salat oder Gemüsebeilage nach Wahl
Benötigte Ausrüstung
Sous-vide-Stick
Vakuummaschinen
Vakuumbeutel
Sous-vide-Wasserbad
Zubereitung
1. Sous-Vide-Bad vorbereiten
Erhitze dein Sous-Vide-Wasserbad auf 60 °C und warte, bis die Zieltemperatur erreicht ist.
2. Hähnchen vorbereiten und füllen
Lege die aufgeklappte Hähnchenbrust zwischen zwei Bögen Backpapier und klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf eine Dicke von etwa 0,5–0,8 cm.
Bestreiche die Innenseite mit dem Pesto und belege sie gleichmäßig mit Mozzarellascheiben.
3. Aufrollen und vakuumieren
Rolle das Hähnchenfilet eng zu einer Roulade. Gib sie in einen Vakuumbeutel oder einen stabilen Zipper-Beutel. Ziehe die Luft mit einem Vakuumierer (Feuchtigkeitsmodus) oder per Wasserverdrängungsmethode heraus und verschließe den Beutel luftdicht.
4. Sous-Vide-Garen
Lege die Roulade ins Wasserbad und gare sie für 1 Stunde und 15 Minuten.
5. Kurz anbraten
Nimm das Hähnchen vorsichtig aus dem Beutel und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Temperatur und brate die Roulade rundherum für 2–3 Minuten, bis sie schön gebräunt ist.
6. Ruhen lassen, schneiden & servieren
Lass das Hähnchen 5 Minuten ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest.
Serviere die Roulade mit einem frischen Salat oder einer leichten Gemüsebeilage.