Saftige Sous Vide Burger mit perfekter Kruste

Lust auf Burger mit einem saftigen, rosa Kern und perfekter Kruste, ganz ohne Rätselraten? Mit der Sous-Vide-Methode gelingen dir Burgerpatties jedes Mal perfekt gegart, ganz gleich, wie du sie am liebsten magst. Von rare bis well done: Diese präzise Garmethode gibt dir volle Kontrolle und bewahrt Geschmack und Saftigkeit.

Zum Schluss werden sie kurz scharf angebraten, sodass eine schöne Kruste entsteht. Serviere sie auf gerösteten Brötchen mit deinen Lieblingstoppings. Egal ob für den Grillabend oder ein entspanntes Abendessen unter der Woche, diese Sous-Vide-Burger sind immer ein Volltreffer.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 450 g frisch gehacktes Rindfleisch (ca. 225 g pro Burger)
• Kosher-Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Scheiben Käse (optional)
• 2 geröstete Burgerbrötchen
• Toppings nach Wahl (z. B. Salat, Tomate, Zwiebel, Gewürzgurken)

Ausrüstung

• Sous-Vide-Stick
• Vakuumiergerät
• Vakuumbeutel
• Sous-Vide-Wasserbehälter

Zubereitung

1. Sous-Vide-Bad vorheizen

Wasserbehälter füllen und den Sous-Vide-Stick auf die gewünschte Zieltemperatur vorheizen (siehe Tabelle oben).

2. Burger formen

Das Hackfleisch in zwei gleich große Portionen teilen. Zu Patties formen, die etwa 1–1,5 cm breiter als die Brötchen sind. Fleisch nicht zu stark kneten, nur leicht drücken, damit es zusammenhält.

3. Würzen und vakuumieren

Patties großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils in einen Vakuumbeutel geben (oder mit der Wasserverdrängungsmethode in einem Zipper-Beutel) und fest verschließen.

4. Sous vide garen

Die versiegelten Burger ins vorgeheizte Wasserbad geben und entsprechend dem gewünschten Gargrad garen (z. B. 54 °C für medium-rare, 57 °C für medium).

5. Ruhen und trocknen

Nach dem Garen Burger aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. 10 Minuten ruhen lassen, das verbessert die Krustenbildung beim Anbraten.

6. Anbraten

Eine Gusseisenpfanne bei hoher Hitze mit 1 EL Öl und etwas Butter erhitzen. Burger 45–60 Sekunden pro Seite scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Käse ggf. nach dem Wenden auflegen, damit er schmilzt.

Zusammenstellen

Brötchen rösten und Toppings vorbereiten. Burger auf die Brötchen legen, mit den gewünschten Zutaten belegen und sofort servieren.

Servieren & genießen

Diese Sous-Vide-Burger sind saftig, aromatisch und gleichmäßig gegart, ideal für alle, die zu Hause perfekte Ergebnisse wie im Steakhouse möchten.

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