Sous-Vide-Wurst: Saftig, gleichmäßig gegart und immer gelingsicher

Eine perfekt gegarte Wurst ist außen goldbraun und innen herrlich saftig – aber in der Pfanne oder auf dem Grill gelingt das nicht immer. Mit der Sous-Vide-Methode hast du volle Kontrolle: Die Wurst wird schonend auf den Punkt gegart und bleibt dabei von innen gleichmäßig zart und saftig. Danach einfach kurz anbraten oder grillen – fertig.

Zutaten (für 2–4 Portionen)

• 1,3 kg rohe Bratwurst oder andere Wurst im Naturdarm
• 180 ml Bier (optional, für mehr Aroma)
• 2 TL grobes Meersalz oder Salz nach Wahl (optional)
• 1 EL Butter oder Öl (zum Anbraten oder Grillen)
• Brötchen und Beilagen (z. B. Senf, Sauerkraut, Zwiebeln, Gurken)

Benötigte Ausrüstung

Sous-vide-Stick
Vakuummaschinen
Vakuumbeutel
Sous-vide-Wasserbad

Zubereitung

1. Wasserbad vorbereiten
Stelle dein Sous-Vide-Gerät auf die gewünschte Temperatur ein – je nachdem, welche Konsistenz du bevorzugst:
60 °C – Sehr saftig, besonders weich
66 °C – Fest, saftig und gleichmäßig zart
71 °C – Klassisch federnd, mit etwas mehr Biss
Lass das Wasser vollständig auf Temperatur kommen, bevor du die Würste hineingibst.

2. Würste vorbereiten und vakuumieren
Lege die Würste nebeneinander in einen Vakuumbeutel oder einen verschließbaren Gefrierbeutel. Optional kannst du etwas Bier und Salz hinzufügen.

Wenn du einen Vakuumierer verwendest, stoppe den Vorgang, sobald die Luft entzogen ist, aber bevor die Würste zerdrückt werden.
Alternativ: Verwende die Wasserverdrängungsmethode mit einem Zip-Beutel – Beutel langsam ins Wasser senken und kurz vor dem vollständigen Eintauchen verschließen.

3. Sous-Vide-Garen
Lege die Würste ins Wasserbad und gare sie für mindestens 45 Minuten und höchstens 4 Stunden. Längeres Garen kann die Konsistenz zu weich machen.

4. Würste trocknen
Nimm die Würste vorsichtig aus dem Beutel und entsorge die Flüssigkeit. Tupfe sie gründlich mit Küchenpapier trocken – so bekommen sie später eine schöne Bräune.

Finish & Servieren

• In der Pfanne: Erhitze 1 EL Butter oder Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe. Brate die Würste für ca. 3 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind. Regelmäßig wenden.
• Auf dem Grill: Grille die Würste bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten pro Seite, bis sie Röstaromen entwickeln und leicht knusprig sind.

Serviervorschläge:

In frischen Brötchen mit Senf oder Curryketchup
Mit Sauerkraut, Zwiebeln oder Gurken
Dazu: Kartoffelsalat, Pommes oder ein frischer Blattsalat