Sous-vide-gegarte Karotten mit Honig und Thymian, serviert mit Zitronenbutterglasur
Suchen Sie nach der perfekten Beilage, die frisch, leicht und elegant wirkt? Diese Sous Vide Karotten mit Honig und Thymian sind süß, buttrig und wunderbar zart, veredelt mit einer feinen Zitronenglasur für zusätzliche Frische.
Durch das Garen der Karotten bei 85°C im Sous Vide wird ihre natürliche Süße intensiviert, während Farbe und Textur optimal erhalten bleiben. Die sanfte Infusion aus Honig, Butter und frischem Thymian macht sie zur perfekten Beilage zu Osterlachs, Lamm oder einer festlichen Brunch-Tafel.
Zutaten (für 4 Personen)
- 800 g Karotten, geschält (kleine Karotten ganz lassen, dickere längs halbieren)
- 40 g ungesalzene Butter
- 1½ EL Honig
- 3–4 Zweige frischer Thymian
- ½ TL feines Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Abgeriebene Schale von ½ Zitrone (optional, zum Verfeinern)
- Optionale Servieridee:
- Ein Löffel Zitronenjoghurt (griechischer Joghurt + Zitronenabrieb + Prise Salz)
Benötigte Ausstattung
Zubereitung
1. Karotten vorbereiten
Die Karotten schälen und gleichmäßig zuschneiden, damit sie gleichmäßig garen. Kleine Karotten können ganz bleiben, dickere längs halbieren.
Zusammen mit Butter, Honig, Thymianzweigen, Salz und Pfeffer in einen Vakuumbeutel geben. Alles gleichmäßig verteilen und fest vakuumieren.
2. Sous Vide garen
Den Sous Vide Stick auf 85°C vorheizen.
Den versiegelten Beutel vollständig in das Wasserbad legen und 1 Stunde garen.
Für weichere Karotten kann die Garzeit auf bis zu 1 Stunde 30 Minuten verlängert werden.
3. Reduzieren und glasieren
Die Karotten aus dem Beutel nehmen und den entstandenen Garfond auffangen.
In einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze den aufgefangenen Fond leicht einkochen lassen, bis er etwas reduziert und glänzend ist. Die Karotten hinzufügen und vorsichtig schwenken, bis sie vollständig mit der Glasur überzogen sind.
Mit frischen Thymianblättchen und etwas Zitronenabrieb für zusätzliche Frische verfeinern.
Serviervorschlag
Die Karotten auf einer Servierplatte anrichten und die buttrige Glasur darüberlöffeln.
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